La cocina mexicana es una manifestación del arte y la cultura en México, ésta es el resultado de un proceso de intercambio entren culturas Prehispánicas y Coloniales, que se fue gestando durante la conquista. El origen del mole se ubica en las grandes cocinas de los conventos Poblanos de la Colonia.

La palabra mole tiene su origen en la palabra mexicana chilmulli, (guisado con chile o hecho con chile). Los historiadores narran que los aztecas preparaban un platillo complejo llamado “mulli” (potaje o mezcla). Así,  el chile en su calidad de materia prima, es el único elemento lingüístico distintivo en la voz mole, dando como resultado una gran variedad de guisos conocidos como mole que difieren mucho entre sí.

Cada región imprimió en el mole su sello propio y así fue surgiendo el mole poblano, mole negro de Oaxaca, mole amarillo del sureste, mole colorado del Valle de México, el ranchero de la Altiplanicie, mole verde, mole de olla, pipían, y muchos otros que nos asombran tanto por su complejidad como por su sencillez.

Es por eso, que el mole es uno de los platillos más representativos de nuestro país, especial para las grandes celebraciones.